食材配送的忌諱和需要注意的地方
如何做好餐飲,在食材配送方面,行業(yè)人士都知道,其實(shí)食材在配送的過(guò)程中說(shuō)道是很多的,但是可能客戶在這方面還是一知半解,今天就給大家講一講食材配送的忌諱和需要注意的地方。
食材配送中洗化及非食品不可以與食品放一起,這里說(shuō)的洗化指的是洗潔精、洗手液、紙巾等,非食品指的是拖布、收納盒、辦公用品等,而食品就是我們吃的零食、米面油、蔬菜水果、肉等等,洗化用品與非食品都屬于非食品類的,是不可以與食品一同配送的,如果條件允許的話可以分車配送,條件不允許的話食材配送也需要用各自裝入紙盒箱中,并用紙殼進(jìn)行有效分隔,避免觸碰及氣味污染等。并且在各部門備貨時(shí),洗化及非食品是不可以與食品放在同一個(gè)卡板上的。
食材配送生鮮品配送需用干冰或冰袋保鮮,我們應(yīng)該都有一定了解,生鮮品指的是冷凍品和冷藏產(chǎn)品,比如鮮豬肉,冷凍的帶魚、饅頭等,都屬于對(duì)溫度要求很高的,鮮豬肉必須要配送的當(dāng)天進(jìn)行覆冰,確保溫度在0-4℃,而冷凍食材在備貨及配送的過(guò)程中要確保溫度在-16——-22℃,需要在冷凍品專用的周轉(zhuǎn)箱中放入干冰,確保食材從部門到配送部再裝車到客戶手中,不脫離冷鏈,溫度始終達(dá)標(biāo),有條件的還會(huì)讓客戶在簽收貨品是查驗(yàn)商品的實(shí)際溫度。 同時(shí),食材配送還應(yīng)該注重配送的時(shí)效性,必須嚴(yán)格按照客戶的需求來(lái)送貨,如果是早配客戶,更應(yīng)該準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)的送達(dá),以免影響客戶使用。而且還應(yīng)注意送貨司機(jī)的個(gè)人素質(zhì),包括搬貨的方式方法及速度,以及服務(wù)的態(tài)度和儀表,需要對(duì)司機(jī)進(jìn)行定期的培訓(xùn),并及時(shí)反饋配送中出現(xiàn)的任何問(wèn)題,并及時(shí)得到處理。
食材配送生鮮品配送需用干冰或冰袋保鮮,我們應(yīng)該都有一定了解,生鮮品指的是冷凍品和冷藏產(chǎn)品,比如鮮豬肉,冷凍的帶魚、饅頭等,都屬于對(duì)溫度要求很高的,鮮豬肉必須要配送的當(dāng)天進(jìn)行覆冰,確保溫度在0-4℃,而冷凍食材在備貨及配送的過(guò)程中要確保溫度在-16——-22℃,需要在冷凍品專用的周轉(zhuǎn)箱中放入干冰,確保食材從部門到配送部再裝車到客戶手中,不脫離冷鏈,溫度始終達(dá)標(biāo),有條件的還會(huì)讓客戶在簽收貨品是查驗(yàn)商品的實(shí)際溫度。 同時(shí),食材配送還應(yīng)該注重配送的時(shí)效性,必須嚴(yán)格按照客戶的需求來(lái)送貨,如果是早配客戶,更應(yīng)該準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)的送達(dá),以免影響客戶使用。而且還應(yīng)注意送貨司機(jī)的個(gè)人素質(zhì),包括搬貨的方式方法及速度,以及服務(wù)的態(tài)度和儀表,需要對(duì)司機(jī)進(jìn)行定期的培訓(xùn),并及時(shí)反饋配送中出現(xiàn)的任何問(wèn)題,并及時(shí)得到處理。