食堂餐飲管理須注重員工訴求

在不少管理者看來員工食堂管理并不是多么重要的問題。只要保證員工就餐及時，能夠保證每天用餐量達到員工要求就沒問題了。在食堂餐飲管理方面這是一個非常不可取的管理理念。當員工對餐飲不夠滿意的時候，直接反應就是對企業(yè)管理的不滿意�！皩�員工不重視”、“刻意購買價格低的蔬菜”、“惡意壓榨員工”……，這些思想會在大多數(shù)員工心理散播開來。

現(xiàn)象比較輕時員工可能會直接去食堂反應或者投訴，問題過于嚴重時員工則會采取罷工甚至辭職的方式來抗議。在這時候企業(yè)要面對的問題則不僅僅是食堂改善，還有人員流動增加時的巨大壓力。因此，食堂餐飲管理一定要重視員工訴求，結合員工在餐飲方面的需求來管理。

員工營養(yǎng)是關鍵問題。多數(shù)員工尤其是管理層員工對餐飲營養(yǎng)頗為重視。企業(yè)在提供餐飲時需要做到葷素搭配，保證員工每天的營養(yǎng)攝取。如果企業(yè)每天都只提供素食，或者雖然提供葷菜但是數(shù)量少之又少都不會讓員工滿意。除了保證每天的葷素搭配之外還必須保證員工飲食多樣化。比如多選擇幾種素菜，葷菜也要不斷變化。在食堂餐飲管理中各種肉類的提供都很重要。

員工在飲食方面的個人要求也要提供。國企在這一點上更為明顯。員工來自不同地區(qū)，在飲食口味上有明顯差別。源甲餐飲承包商強調(diào)，在為大型企業(yè)提供食堂餐飲管理服務時必須考慮到員工口味不同。最明顯的一點就是饅頭和米飯的需求。家鄉(xiāng)在南方的員工喜歡吃米飯，而北方人則更喜歡吃饅頭。關鍵是，這類差別是一個硬性差別，讓員工改變自己的主食習慣基本不可能。

當然，在食堂餐飲管理上除了注意豐富性并且參考多數(shù)員工的飲食特點之外，還應該注意飲食衛(wèi)生，比如餐具衛(wèi)生，各種蔬菜肉類的衛(wèi)生等。