工廠食堂餐飲管理之要點(diǎn)剖析

說(shuō)到工廠餐飲管理，這是一項(xiàng)需要做到細(xì)致入微的工作。餐飲是大家很熟悉的一個(gè)行業(yè)，任何人都離不開(kāi)“吃”這個(gè)字，所以有些人會(huì)覺(jué)得餐飲就是弄點(diǎn)吃的，很簡(jiǎn)單，餐飲管理也不是難事。其實(shí)不然，要做好工廠餐飲管理，得花大力氣，千萬(wàn)不可小覷。

餐飲，說(shuō)白了就是提供舌尖上的服務(wù)，首當(dāng)其沖的自然是食品。關(guān)于食品，現(xiàn)在都講究營(yíng)養(yǎng)搭配，要吃出健康，這是一個(gè)很不錯(cuò)的飲食理念。且不說(shuō)要如何有營(yíng)養(yǎng)，食物第一個(gè)必須得符合的要求是安全，不能讓人吃出毛病來(lái)。在保障安全的貨源之后，還要對(duì)食材處理、加工、保存，以及成品的物流、發(fā)餐進(jìn)行嚴(yán)格的控制，每一步都做到負(fù)責(zé)。

第二點(diǎn)，工廠餐飲管理要說(shuō)的還是服務(wù)——員工的服務(wù)。在盡力做到色香味俱全以后，還得給員工做好相應(yīng)的服務(wù)培訓(xùn)。要不然，即使吃的是山珍海味，面對(duì)不到位的服務(wù)態(tài)度，也會(huì)影響用餐者對(duì)服務(wù)的評(píng)價(jià)。具體說(shuō)來(lái)，服務(wù)員要有時(shí)刻準(zhǔn)備著為用餐者服務(wù)的態(tài)度，在面對(duì)用餐者時(shí)，要熱情、耐心。工作服要勤洗勤換，干凈整潔，指甲要干凈不能留太長(zhǎng)，諸如此類(lèi)的細(xì)節(jié)一定要注意。

其次，工廠餐飲管理的食品管理制度化。原材料采購(gòu)時(shí)，要熟悉市場(chǎng)情況，以合理價(jià)格進(jìn)行采購(gòu)。對(duì)于生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的檢查步驟不能少，材料入庫(kù)、出庫(kù)要做好登記表，安排專(zhuān)人進(jìn)行日常通風(fēng)管理，定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)登記。對(duì)于菜肴的燒制，要規(guī)定詳細(xì)的流程圖，從菜譜的制定，到食材的切割處理，加熱烹制等一系列步驟都不馬虎。

最后，工廠餐飲管理中食堂衛(wèi)生的管理工作要到位。各工作間的衛(wèi)生工作，要具體安排到個(gè)人，不能有衛(wèi)生死角。不論是主食間、副食間、保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)，一概按照制度要求，統(tǒng)一進(jìn)行清掃和日常維護(hù)工作。