高校餐飲浪費的管理深思

節(jié)儉，一直是國人的傳統(tǒng)美德，然而這種美德卻在今天的高校食堂餐飲內(nèi)受到了嚴峻的挑戰(zhàn)。

日前，某上海高校食堂的6名后勤人員的吃學生剩菜剩飯舉動，聚集了各大媒體的焦點，高校食堂的餐飲浪費的話題終于擺在了眾人的桌面。一時間，“別剩”、“勤儉教育”等詞更是風靡活躍于各大網(wǎng)絡論壇，節(jié)約節(jié)儉的傳統(tǒng)美德在被擱置忽視了許久之后，再次成為一種共識。高校餐飲浪費，引發(fā)源甲餐飲管理者的深思。

作為餐飲管理人，源甲看到的并不是簡簡單單的學生浪費，更不會把一切歸咎于學生和其背后的教育。首先，浪費畢竟是部分學生的行為，而這部分學生同樣也是讀著“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”而長大的；另外，在事情發(fā)生的背后，我們要的不是惋惜，更不是批評，而是要尋找些什么，要做些什么，要怎么做。在源甲看來，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，在任何時候只要立即開始去做，都為時不晚。

其實無論我們處在什么時候，生活在一個什么樣的年代，人類都無法擺脫資源稀缺的現(xiàn)狀，有的人富余，有的人卻依然食不果腹，而勤儉節(jié)約都應該是我們一直應該關注的話題。節(jié)儉是一種觀念，節(jié)儉不應有貧富之分。如果說浪費是可恥的，那么我們就要知道為什么還要這么多人依然在浪費，而且是在高校食堂的餐飲桌上，我想我們不應該在行為上夸大學生的錯誤，更不應該在道德上大做文章，作為專業(yè)餐飲管理人，源甲再次敏感地關注到高校的餐飲管理。

當我們實地走訪一些高校的時候，經(jīng)常會遇到一些學校周邊的外賣四處穿行于校園的各個角落，從學生的口中我們得知，外賣提供的飯菜性價比高，同學們吃多少訂多少，鮮有浪費的情況。都是錢買來的東西，如果飯菜可口，誰又愿意去浪費呢？帶著這個問題，我們不得不開始關注這樣的剩飯浪費現(xiàn)象背后的現(xiàn)實原因，那就是對高校餐飲管理服務質(zhì)量的質(zhì)疑，高校餐飲的有效管理必須提上議事日程。隨著學校食堂由自身承辦制轉(zhuǎn)為委托承包制，從計劃經(jīng)濟走向市場經(jīng)濟，高校也就弱于對食堂質(zhì)量進行管理和監(jiān)督，再加上食堂承包的餐飲管理經(jīng)營者自身的原因，才會形成現(xiàn)在的狀況，最終受損的還是學生，也是教育，更是餐飲行業(yè)應有的價值。

　　源甲餐飲認為，餐飲浪費不容忽視，要解決現(xiàn)在的高校浪費現(xiàn)狀，不但要關注學生的節(jié)儉教育，更要關注高校餐飲服務的質(zhì)量，注重餐飲管理的科學性，切實維護好用餐人的利益。