餐飲管理的成敗與否決定餐飲企業(yè)的生存

　　不管到了任何時(shí)候，人總是要吃飯，而且隨著中國(guó)人生活水平的不斷提高，外出就餐的人開始多了起來。因此，各種類型的餐飲店開始出現(xiàn)，餐飲管理也開始成為了一門學(xué)問。一些大學(xué)里甚至于專門開設(shè)了餐飲管理這門課程，那么，餐飲管理到底是一門什么樣的學(xué)科呢？說起來，餐飲管理的構(gòu)成極為復(fù)雜，這里面既如外部餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，也有內(nèi)部的管理措施。既要考慮到餐飲市場(chǎng)的變化，也要兼顧到從業(yè)人員的變化。

　　在餐飲業(yè)內(nèi)部，各種崗位是五花八門，中國(guó)有八大菜系，每個(gè)菜系下又細(xì)分出若干個(gè)品牌。這樣就出現(xiàn)了以川菜為主，或者是以杭幫菜為主的餐飲業(yè)，如何將自己的主流品牌發(fā)揮到極致，從而形成獨(dú)霸一方的餐飲名牌，餐飲管理是重要的因素。而在餐飲業(yè)內(nèi)部，有烹調(diào)，有服務(wù)，有前臺(tái)，有財(cái)務(wù)，小小的一個(gè)餐飲店，管理難度不亞于中型的企業(yè)。

　　這些年，在中國(guó)的餐飲市場(chǎng)上，起起落落不知道有多少餐飲店，其中甚至包括一些比較大的餐飲企業(yè)。他們?yōu)槭裁磿?huì)消失？原因很簡(jiǎn)單，餐飲管理方式不到位，或者是放任不管，或者簡(jiǎn)單粗暴，不講究藝術(shù)性。最后當(dāng)餐飲店的人、財(cái)、物配置全面崩盤的時(shí)候，就是這個(gè)店關(guān)門大吉的時(shí)刻。所以我們說，餐飲管理的正確與否是直接影響餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素，世界上大的餐飲集團(tuán)的興盛無不與其與時(shí)俱進(jìn)的管理手段有關(guān)。