食堂承包餐飲文化講究風(fēng)味多樣注重情趣講究美感

中國(guó)是一個(gè)文明古國(guó)，也是一個(gè)悠久飲食文化之地�，F(xiàn)在上海食堂承包品牌餐飲專家對(duì)我們國(guó)家的飲食文化做個(gè)簡(jiǎn)單介紹。

食堂承包品牌專家總結(jié)出的第一條是風(fēng)味多樣。由于我們國(guó)家幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著明顯的不同，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了很多不同的風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味也就有了“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要分出巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味的飲食系列食品供消費(fèi)者品嘗。

食堂承包品牌專家總結(jié)出的第二條經(jīng)驗(yàn)是注重情趣。國(guó)內(nèi)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等很多人都有一定的要求。我們國(guó)內(nèi)各色菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如“全家福”、“將軍過(guò)橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”等，每一種菜肴無(wú)不讓食客們?yōu)橹�折服而大快朵頤呢。

食堂承包品牌專家總結(jié)出的第三條是講究美感。國(guó)內(nèi)的烹飪，廚師們不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，很多的廚師們非常注重食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)也是多方面的，不管是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，這些廚師們都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給國(guó)內(nèi)愛(ài)好品嘗美食的消費(fèi)者帶來(lái)一種精神和物質(zhì)的喜悅。

食堂承包品牌專家總結(jié)出的第四條是國(guó)內(nèi)四季有別。由于一年分為四季，按季節(jié)而吃，是我們國(guó)家烹飪又一大特色。自古以來(lái)，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍，所以一年四季各色菜在我們國(guó)家很多城市都可以吃到。