中國火鍋第一品牌與中國團(tuán)餐第一品牌考察記
要問目前中國火鍋第一品牌與中國團(tuán)餐第一品牌有哪幾家？前者當(dāng)屬火鍋行業(yè)巨頭海底撈。海底撈用了20余年的時間，把四川簡陽一家面積不足百平方米的小店發(fā)展成為將火鍋店開遍全國以及日韓、美國的大型集團(tuán)。而后者則當(dāng)為軍隊社會化保障龍頭企業(yè)，千喜鶴。千喜鶴是集后勤社會化保障、商業(yè)地產(chǎn)、房地產(chǎn)、糧油果品貿(mào)易、連鎖商貿(mào)、肉食品加工、物流配送為一體的現(xiàn)代化大型股份制企業(yè)，也是北京2008年奧運(yùn)會冷鮮豬肉及豬肉制品獨(dú)家供應(yīng)商。
那么，海底撈與千喜鶴兩家龍頭企業(yè)到底有哪些方面值得餐飲業(yè)同行學(xué)習(xí)呢？4月15日，源甲餐飲創(chuàng)始人陳財平應(yīng)邀考察參觀海底撈與千喜鶴，受益匪淺。
源甲餐飲向來致力于綠色食堂托管與精準(zhǔn)蔬菜配送，憑借根據(jù)客戶需求“量身定制”食堂承包方式、專業(yè)周到的餐飲服務(wù)而深受廣大客戶好評，并在業(yè)內(nèi)擁有一定的知名度與影響力。但是在專業(yè)領(lǐng)域，源甲餐飲創(chuàng)始人陳財平深感“革命尚未成功，同志仍須努力”，尤其是當(dāng)餐飲行業(yè)競爭越來越激烈、客戶要求越來越高的情況下，他迫切希望能有一個向優(yōu)秀企業(yè)“取經(jīng)”的機(jī)會。
現(xiàn)在，機(jī)會來了！考察參觀當(dāng)天，陳財平與源甲餐飲員工一行在海底撈首席運(yùn)營官龔總的陪同下，考察了海底撈下屬的蜀海供應(yīng)鏈。這家供應(yīng)鏈擁有現(xiàn)代化的物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、新品研發(fā)中心等，為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管運(yùn)營服務(wù)。陳財平在考察同時詳細(xì)了解了各部門的協(xié)作及具體運(yùn)營特點(diǎn)，還提出了幾點(diǎn)疑問，均獲得圓滿解答。
在考察過程中，陳財平發(fā)現(xiàn)蜀海物流不但實(shí)力雄厚，而且十分專注研發(fā)。走入蜀海物流的菜品研發(fā)中心，眼前的景象令陳財平印象深刻。
蜀海物流的菜品研發(fā)中心寬敞明亮，設(shè)備齊全，尤其是各式設(shè)備不僅都是最先進(jìn)的，而且合作商可共享新品研發(fā)中心的設(shè)備用來研發(fā)新菜品，并相互交流經(jīng)驗(yàn)，這是很多餐飲企業(yè)所沒有的。
隨后，陳財平一行人來到了食品檢測中心，發(fā)現(xiàn)這里一片忙碌。穿著工作服的工作人員正埋頭檢測入庫、出庫的原料是否合格，給所有供應(yīng)給海底撈的原料嚴(yán)格把關(guān)。
考察完畢，大家來到海底撈火鍋店就餐，親自體驗(yàn)了一把海底撈招牌式的服務(wù)，并在就餐期間觀看了四川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“川劇變臉”�！按▌∽兡槨本式^倫，與跌宕起伏的劇情、波折變化的人物內(nèi)心相輔相成，令人連連叫絕。
當(dāng)天下午，陳財平和員工們又馬不停蹄地考察位于海淀區(qū)北清路68號千喜鶴總部，由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)參觀集團(tuán)發(fā)展史，并播放集團(tuán)介紹視頻。在了解這家企業(yè)在創(chuàng)立24年來為國內(nèi)餐飲、社會保障、公益事業(yè)等方面做出的杰出貢獻(xiàn)之后，陳財平除了贊嘆，還與員工們就餐飲運(yùn)營管理進(jìn)行了討論與學(xué)習(xí)，現(xiàn)場氣氛熱鬧非凡。
考察時間雖然短暫，但陳財平收獲了很多很多。正所謂“冰凍三尺非一日之寒”，海底撈與千喜鶴能在20多年來發(fā)展成為國內(nèi)首屈一指的企業(yè)，不僅借助了改革的春風(fēng)，還有力地把握了市場變化、消費(fèi)需求，從而在發(fā)展過程中不斷優(yōu)化升級、揚(yáng)長補(bǔ)短，一步一個腳印，這樣才走到了今天的位置，這些都值得源甲餐飲借鑒和學(xué)習(xí)。目前，雖然源甲餐飲相比其他企業(yè)，還顯得較為年輕，但是假以時日，只要源甲餐飲堅持優(yōu)化服務(wù)、強(qiáng)化能力、與時俱進(jìn)，就一定會有長足的發(fā)展。
