關(guān)于餐飲管理的思考——食堂承包如何滿足社會(huì)新需求？

隨著現(xiàn)代社會(huì)文明的不斷發(fā)展，人們對(duì)于飲食生活有了更加多樣化的需求，縱觀國(guó)內(nèi)的餐飲管理發(fā)展現(xiàn)狀，可以看到食堂承包、食堂管理、蔬菜配送、食材配送等領(lǐng)域得到細(xì)化，各個(gè)領(lǐng)域的服務(wù)都趨向?qū)�業(yè)化，餐飲行業(yè)的先進(jìn)企業(yè)更扮演著推動(dòng)這些服務(wù)向創(chuàng)新化、高效化的方向發(fā)展的重要角色。作為行業(yè)的創(chuàng)新者、改革者與實(shí)踐者，上海源甲餐飲一直在嘗試通過多種多樣的渠道來引導(dǎo)行業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化餐飲管理的跨越。近期，源甲餐飲食堂管理創(chuàng)始人陳財(cái)平就踏上了赴日考察的旅程，在為期6天的視察與學(xué)習(xí)中探討行業(yè)發(fā)展的新方向。

6月15日，即赴日考察的第五天，考察團(tuán)一行人在酒店簡(jiǎn)單吃過早餐之后就驅(qū)車前往ANITA（百利達(dá)）——健康飲食食堂，在這里，考察團(tuán)學(xué)習(xí)到了兼顧營(yíng)養(yǎng)和美味的健康食譜的設(shè)計(jì)方法，了解了自創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)用餐五步法的內(nèi)容，雙方更深入交流了將健康化管理融入團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)的意見及方法。對(duì)于食堂承包業(yè)務(wù)而言，對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)把握和口味的把控都是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，只要讓就餐者體驗(yàn)到既營(yíng)養(yǎng)又美味的健康餐食，才算是將食堂餐飲做到了極致。

結(jié)束了上午充實(shí)的學(xué)習(xí)之旅，考察團(tuán)在午餐時(shí)間享受了地道的拉面體驗(yàn)，順道參觀了餐具一條街。在提供餐飲的過程中，就餐者面對(duì)的不僅僅是餐食的口味和營(yíng)養(yǎng)，也包括整個(gè)就餐環(huán)境的影響。作為呈現(xiàn)餐食的餐具，應(yīng)該做到整潔、干凈，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行品質(zhì)的追求和搭配，是源甲餐飲接下來將關(guān)注的重點(diǎn)之一。

（與藤本氏合影）

（軟銀食堂）

午餐后稍事休息，源甲餐飲考察團(tuán)奔赴藤本氏演講現(xiàn)場(chǎng)，學(xué)習(xí)了以“軟銀社員食堂的創(chuàng)新與革命”為主題的餐飲管理知識(shí)，并實(shí)地視察了軟銀社員食堂，雙方就食堂的創(chuàng)新和發(fā)展展開了深入友好的交流，互相交換了寶貴的意見。軟銀食堂堪稱日本最高規(guī)格的員工餐廳，豐富的菜品和優(yōu)質(zhì)的口感甚至可以媲美東京的高級(jí)餐廳，員工用餐時(shí)還能欣賞東京灣的美景，堪稱完美的用餐體驗(yàn)。

在軟銀食堂視察期間，廚師專業(yè)而嫻熟的動(dòng)作、精致的食品裝盤、一流的衛(wèi)生管理都體現(xiàn)出軟銀企業(yè)個(gè)性化、智能化和超前的餐飲管理理念，同時(shí)也給源甲餐飲考察團(tuán)帶來了新的思考——盡管源甲餐飲在衛(wèi)生管理、菜品的營(yíng)養(yǎng)和豐富性上做到了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，但在整體的用餐氛圍上還應(yīng)向“最高規(guī)格”看齊，爭(zhēng)取將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念完美融合，由內(nèi)到外實(shí)現(xiàn)質(zhì)的突破，讓國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展更上一層樓。

經(jīng)過熱情友好的視察學(xué)習(xí)，源甲餐飲考察團(tuán)與軟銀食堂工作方及藤本氏一起參加了軟銀晚餐交流會(huì)，品嘗了食堂最流行的炸雞，可口的炒牛肉，鮮嫩的蝦面食和新鮮的魚什錦。在美食和友人的相伴下，所有關(guān)于餐飲管理的討論和交流都煥發(fā)著生機(jī)，期待源甲餐飲未來的創(chuàng)新和升級(jí)。